ஜோன் நாதனின் புதிய சமையல் புத்தகத்தில் இருந்து ஒரு பல்துறை முட்டை ஃப்ரிட்டாட்டா ரெசிபி

பட உதவி: Gabriella Herman

முட்டைகள் - அவை பூமியில் உள்ள மிகவும் பல்துறை புரதமாகும், மேலும் சமையல் புத்தக ஆசிரியர் ஜோன் நாதன் தனது புதிய வேலையை காலை உணவு, மதிய உணவு, இரவு உணவு அல்லது சிற்றுண்டிக்கு ஏற்ற ஒரு செய்முறையுடன் தொடங்கினார். கையில் இருக்கும். ஆனால் இந்த நெகிழ்வான கண்டுபிடிப்பின் ஆதாரம் எந்த வகையிலும் எளிமையானது அல்ல. ஜோன் நாதன் உலகம் முழுவதும் பாதியிலேயே உணவின் கண்கவர் தோற்றம் பற்றிய கதையை வழங்குகிறது கிங் சாலமன் அட்டவணை: உலகம் முழுவதிலும் இருந்து யூத சமையலின் சமையல் ஆய்வு .

நீங்கள் ஒரு சமையல் புத்தகத்தை ஒரு நாவல் போன்ற கவர்-டு-கவர் படிக்கும் ஒருவராக இருந்தால், ஒரு கோப்பை தேநீரை எடுத்துக் கொண்டு, எழுத்துப்பிழை அமைக்க தயார் செய்யுங்கள்; விருது பெற்ற எழுத்தாளரும் பிபிஎஸ் தொலைக்காட்சி தொகுப்பாளருமான ஜோன் நாதனின் டோம் என்பது சமையல் குறிப்புகளின் தொகுப்பு மட்டுமல்ல, கதை சொல்லும் பக்கத்தைத் திருப்புவதும் ஆகும். யூத சமையலில் புகழ்பெற்ற அதிகாரம் கண்டங்கள் மற்றும் நூற்றாண்டுகள் முழுவதும் அவர் வழங்கும் உணவுகளின் வரலாற்றைக் கண்டறிந்துள்ளது, சாலமன் மன்னரின் காலத்திற்கு யூத வணிகர்கள் உலகை சுற்றி வந்தபோது, ​​உயர்ந்த மன்னரின் மேஜைக்கு ஏற்ற கவர்ச்சியான பொருட்களைத் தேடி. உலகெங்கிலும் உள்ள யூத புலம்பெயர்ந்தோரை அவள் பின்பற்றுகிறாள், புலம்பெயர்ந்தவர்கள் தங்கள் கலாச்சாரத்தை ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக ஒன்றாக இணைத்திருந்த சமையல் மரபுகளை, அவர்கள் எங்கு இறங்கினாலும் பூர்வீக பொருட்களுக்கு மாற்றியமைத்தனர். அவரது ஆராய்ச்சியின் விளைவாக, நவீன நுட்பங்களுடன் தயாரிக்கப்பட்ட அற்புதமான உலகளாவிய சுவை சுயவிவரங்கள் கொண்ட சமையல் குறிப்புகளால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு புத்தகம், அவர்களின் வரலாற்றின் வண்ணமயமான கணக்குகளை வழங்கும்போது மிகவும் சுவாரஸ்யமானது.

ஜோன் நாதன் எழுதிய பல சமையல் புத்தகங்களில் ஜேம்ஸ் பியர்ட் மற்றும் ஐஏசிபி விருது வென்றவர்கள் உள்ளனர். அமெரிக்காவில் யூத சமையல் மற்றும் புதிய அமெரிக்க சமையல் , இது தேசிய அளவில் ஒருங்கிணைக்கப்பட்ட பிபிஎஸ் தொடருக்கு வழிவகுத்தது. ஜோன் நாதன் தனது புத்தகங்களில் ருசியான உணவை தயாரிப்பதற்கான வழிமுறைகளை வழங்கும் போது கவர்ச்சிகரமான விவரங்களை நெய்த ஒரு பரிசு பெற்றுள்ளார். உலகெங்கிலும் உள்ள சுவையான உணவுகளில் ஆர்வமுள்ள எந்தவொரு வீட்டு சமையல்காரருக்கும் ஆர்வமுள்ள சமையல் குறிப்புகளுடன் புதிய புத்தகம் நிரம்பியுள்ளது. யூத நம்பிக்கையின் நண்பர்கள் மற்றும் குடும்பத்தினரின் வீட்டு நூலகத்திற்கு இது ஒரு நல்ல பரிசாக இருக்கும். புத்தகம் புத்தகக் கடைகள் மற்றும் Amazon.com இல் பரவலாகக் கிடைக்கிறது.

அவர் தாராளமாக தலைப்புக் குறிப்புகள் மற்றும் ஆண்டு முழுவதும் மாறுபாடுகளை பரிந்துரைக்கும் இறுதிக் குறிப்புடன் பகிர்ந்து கொண்ட அந்த அற்புதமான மாதிரி செய்முறை இங்கே:

அஜர்பைஜானி குகுசா சுவிஸ் சார்ட் மற்றும் மூலிகைகளுடன்

பண்டைய பெர்சியா மற்றும் பாபிலோனியாவின் ஆரம்பகால உணவின் உயிரோட்டமான இந்த எளிதான மற்றும் சுவையான மூலிகை கலந்த ஃப்ரிட்டட்டாவுடன் புத்தகத்தைத் தொடங்குவது பொருத்தமானது என்று நினைத்தேன். இது யூதர்களின் அலைந்து திரிவதை மட்டும் காட்டவில்லை மக்கள், ஆனால் அவற்றின் நல்ல சுவையும் கூட.

ஆரம்பகால இடைக்காலத்தில், பாபிலோன் ரப்பிகளின் மையமாக இருந்தபோது, ​​ரப்பிகளை அவர்களது குடும்பங்கள் மற்றும் குடும்ப சமையல் குறிப்புகளை பிரான்சின் தெற்கே அனுப்பியது, அப்பகுதியின் சமையல்காரர்களால் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பொதுவான உணவு குகு, ஒரு முட்டை உணவு சூடாகவோ அல்லது அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறப்பட்டது. இன்று தெற்கு பிரெஞ்சு யூத சமையல் புத்தகங்களில் காணப்படும் இந்த உணவு மொராக்கோவிற்கும், மீண்டும் பிரான்சிற்கும் அலைந்து திரிந்துள்ளது, அங்கு திருமணங்கள் மற்றும் பிற மகிழ்ச்சியான நிகழ்வுகளில் குளிர்ச்சியாகவும், காலை உணவு, மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கு சூடாகவும் பரிமாறப்படுகிறது.

இந்த குறிப்பிட்ட குக்கு குகுசாவாக மாறியது (கியூ- என்று உச்சரிக்கப்படுகிறது கியூசா ) சில்க் ரோட்டில் மற்றும் அலைந்து திரியும் ஆறுதல் உணவுக்கு ஒரு சிறந்த உதாரணம். இந்த செய்முறையானது ப்ரூக்ளினில் உள்ள ஷீப்ஸ்ஹெட் விரிகுடாவில் உள்ள சாட்டௌ டி கேபிடெய்னில் உள்ள சமையல்காரரின் தந்தையான ஸ்டான்லி யுனாயேவ் என்பவரிடமிருந்து வந்தது. குபா , ரெட் வில்லேஜ் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு சுற்றுப்புறத்தில் மக்கள் தொகை கிட்டத்தட்ட ஐந்நூறு ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக யூதர்களாகவே உள்ளது. முதல் அஜர்பைஜானி யூதர்கள், பெரும்பாலும் மலைவாழ் மக்கள், பாபிலோனில் இருந்து 500 முதல் 700 சி.இ. அல்லது அதற்கு முன்பே இருக்கலாம். யாருக்கும் தெரியவில்லை. இஸ்ரேலின் இழந்த பழங்குடியினரில் ஒன்றாக கருதப்படும் அஜர்பைஜானியர்கள் நியூயார்க்கிற்கு குடிபெயர்ந்த கடைசி யூதர்களில் சிலர்.

மகசூல்: 6 முதல் 8 பரிமாணங்கள்

தேவையான பொருட்கள்:

3 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்

2 பெரிய இனிப்பு வெங்காயம், மிக மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது

சுமார் ½ கப் வெட்டப்பட்ட வெங்காயம்

3 ஸ்காலியன்ஸ், துண்டுகளாக்கப்பட்டது

சுமார் 8 அவுன்ஸ் (226 கிராம்) புதிய சுவிஸ் சார்ட் அல்லது கீரை, தண்டுகள் வெட்டப்பட்டு வெட்டப்பட்டது

3 கிராம்பு பூண்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது

1 கொத்து கொத்தமல்லி, இறுதியாக வெட்டப்பட்டது

½ கொத்து வெந்தயம், நறுக்கியது

ருசிக்க உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு

1 தேக்கரண்டி தரையில் மஞ்சள்

8 முதல் 10 பெரிய முட்டைகள்

அருகுலா அல்லது பிற கசப்பான கீரைகள் அல்லது மூலிகைகள் கைநிறைய

½ கப் (50 கிராம்) அக்ரூட் பருப்புகள், கரடுமுரடாக அரைக்கவும்

1. ஆலிவ் எண்ணெயை 12 அங்குல நான்ஸ்டிக் பாத்திரத்தில் மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். வெங்காயம், குடைமிளகாய், வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை வதக்கவும்.

2. வெங்காயக் கலவை பொன்னிறமானதும், சுவிஸ் சார்ட் அல்லது கீரை, பூண்டு, கொத்தமல்லி, வெந்தயம், உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள், மஞ்சள் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஆவியாகிவிட்டது.

3. ஒரு கலவை கிண்ணத்தில் முட்டைகளை துடைக்கவும், பின்னர் கவனமாக வறுக்கப்படுகிறது பான் காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் முட்டைகளை இணைத்து, ஒரு ரப்பர் ஸ்பூன் பயன்படுத்தி மேற்பரப்பு மென்மையாக்க. மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில், சுமார் 10 நிமிடங்கள் அல்லது முட்டைகள் அமைக்கப்படும் வரை சமைக்கவும். நிறம் ஆழமான பச்சை, கிட்டத்தட்ட கருப்பு இருக்க வேண்டும். அவிழ்த்து, வாணலியில் ஒரு கைப்பிடி அருகுலாவுடன் மேசைக்கு கொண்டு வந்து, அக்ரூட் பருப்புகளுடன் தெளிக்கவும். நீங்கள் அறை வெப்பநிலையில் இந்த வெட்டு ஒரு பசியை அல்லது சிற்றுண்டியாக பரிமாறலாம்.

குறிப்பு: அஜர்பைஜானில், இந்த உணவின் பல மாறுபாடுகளில் அஸ்பாரகஸ் முதல் கத்திரிக்காய் வரை ஸ்குவாஷ் வரை காய்கறிகள் அடங்கும். கோடையில், உங்களுக்கு அருகில் கிடைக்கும் புதிய மூலிகைகளை பரிசோதித்து பாருங்கள். நான் இந்த உணவை கேல், பொக் சோய், லோவேஜ், பெருஞ்சீரகம் மற்றும் அருகம்புல் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரித்து, ஃபெட்டா மற்றும் கொட்டைகள் தூவி பரிமாறினேன். விகிதங்களை ஒரே மாதிரியாக வைத்திருங்கள், நீங்கள் நிச்சயமாக ஒரு சுவையான உணவைப் பெறுவீர்கள்.

இருந்து எடுக்கப்பட்டது கிங் சாலமன் அட்டவணை ஜோன் நாதன் மூலம். பதிப்புரிமை © 2017 ரேண்டம் ஹவுஸ். ரேண்டம் ஹவுஸ் எல்எல்சியின் பிரிவான ஆல்ஃபிரட் ஏ. நாஃப்பின் அனுமதியால் எடுக்கப்பட்டது. அனைத்து உரிமைகளும் பாதுகாக்கப்பட்டவை. வெளியீட்டாளரின் எழுத்துப்பூர்வ அனுமதியின்றி இந்தப் பகுதியின் எந்தப் பகுதியையும் மீண்டும் உருவாக்கவோ அல்லது மறுபதிப்பு செய்யவோ முடியாது.

நீங்கள் ஒரு சுவையான சேகரிப்பில் ஆர்வமாக இருந்தால்Prosecco சமையல், இந்த சூடான வானிலை காக்டெய்ல்களை முயற்சிக்கவும்.