விடுமுறை விருந்துகள் நம்மீது உள்ளன. ஒரு பார்ட்டியில் நடப்பது, அலங்கரிக்கப்பட்ட வெள்ளித் தட்டில் இருந்து ஒரு குமிழ் குமிழ்களை இழுப்பது மற்றும் தலையெழுத்தும் ஸ்பார்க்லரைக் குடிப்பது போன்றவற்றைக் காட்டிலும் வேறெதுவும் சிறப்பாக மேடை அமைக்கவில்லை. ஆண்டின் வேறு எந்த நேரத்தையும் விட டிசம்பரில் ஸ்பார்க்லர் மற்றும் ஷாம்பெயின் பரிந்துரைகளைக் கோரும் மின்னஞ்சல்களைப் பெறுகிறேன். பளபளக்கும் ஒயின் வகை அல்லது பாணியை எவ்வாறு தேர்ந்தெடுப்பது என்பதில் மக்கள் குழப்பமடைந்துள்ளனர். ஷாம்பெயின் டோஸ்ட் கொடுப்பதற்கான முறையான ஆசாரம் என்ன என்பதை விவரிக்கவும் அவர்கள் என்னிடம் கேட்கிறார்கள். கீழே உள்ளது முதலில் ஒரு ஷாம்பெயின் ஒயின் இனிப்பு அளவுகள், பாட்டில் அளவுகள் மற்றும் பாணி மற்றும் உற்பத்தி விதிமுறைகளை வரையறுத்தல். நான் தர்க்கரீதியானதையும் கோடிட்டுக் காட்டியுள்ளேன் வறுத்தெடுப்பதற்கான அணுகுமுறை .
Master Sommelier, Catherine Fallis, MS மேலும் தனது 2016 PRIME இதழின் கட்டுரையில் சரியான சேமிப்பு, குளிரூட்டல் மற்றும் திறப்பு நுட்பங்கள் குறித்து எங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறார்: மலிவு, பண்டிகை ஸ்பார்க்கிங் ஒயின் மற்றும் ஷாம்பெயின்.
நான் இரண்டு சந்தர்ப்பங்களில் மட்டுமே ஷாம்பெயின் குடிப்பேன்: நான் காதலிக்கும்போது மற்றும் நான் இல்லாதபோது. – கோகோ சேனல்
பொருளடக்கம்
- ஒரு ஷாம்பெயின் ப்ரைமர்
- ஒரு ஷாம்பெயின் டோஸ்ட்
- பெரிய குமிழ்கள் எங்கே கிடைக்கும்
- எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திற்கும் ஒரு ஜோடி
- சிறந்த ஷாம்பெயின்கள் மற்றும் பளபளக்கும் ஒயின் பட்டியல்
- சிறந்த ஸ்பார்க்லர்கள்
- ஜே ஷ்ராம், ஸ்க்ராம்ஸ்பெர்க் வைன்யார்ட்ஸ் 2006 விண்டேஜ், நாபா பள்ளத்தாக்கு, 9.00
- போல் ரோஜர் சர் வின்ஸ்டன் சர்ச்சில், விண்டேஜ் ஷாம்பெயின், 2002, 9.99
- லூயிஸ் ரோடரர் கிரிஸ்டல் ப்ரூட் 2009, 9.97
- சிறந்த மதிப்பு ஸ்பார்க்லர்கள்
- க்ரூட் ப்ரூட், என்வி, நியூ மெக்ஸிகோ, $ 14.99
- ஜி.எச். மம் ப்ரூட் கிராண்ட் கார்டன், ஷாம்பெயின் என்வி, .98
- கிரஹாம் பெக் ப்ரூட் மெத்தட் கேப் கிளாசிக் ஸ்பார்க்லிங் ஒயின், என்வி, வெஸ்டர்ன் கேப், தென்னாப்பிரிக்கா .99
ஒரு ஷாம்பெயின் ப்ரைமர்
ஷாம்பெயின் இனிப்பு விதிமுறைகள்
- ப்ரூட் நேச்சுரல் அல்லது ப்ரூட் ஜீரோ - மிகவும் உலர் 0-3 கிராம்./லிட்டர் சர்க்கரை
- எக்ஸ்ட்ரா ப்ரூட் - உலர் - 6 கிராம்/லிட்டருக்கும் குறைவாக
- ப்ரூட் - உலர் - 12 கிராம்/லிட்டருக்கும் குறைவாக
- கூடுதல் உலர், கூடுதல் நொடி, கூடுதல் செகோ - சற்று இனிப்பு - 12-20 கிராம்/லிட்டர்
- உலர், நொடி, செகோ - 17-35 கிராம்/லிட்டர்
- டெமி-செக், செமி செகோ - மிகவும் இனிப்பு - 33-50 கிராம்/லிட்டர்
- டூக்ஸ், ஸ்வீட், டல்ஸ் - லூசியலி ஸ்வீட் - 50+ கிராம்/லிட்டர்
ஷாம்பெயின் பாட்டில் அளவுகள்
- பிளவு - 187 மிலி.
- அரை பாட்டில் - 375 மிலி.
- பாட்டில் - 750 மிலி.
- மேக்னம் - 1.5 லிட்டர் (2 பாட்டில்கள்)
- ஜெரோபோம் - 3.0 எல் (4 பாட்டில்கள்)
- மெதுசெலா - 8 பாட்டில்கள்
- சல்மனாசர் - 12 பாட்டில்கள்
- பால்தாசர் - 16 பாட்டில்கள்
- நேபுகாட்நேசர் - 20 பாட்டில்கள்
விண்டேஜ்கள், உடைகள், தயாரிப்பாளர்கள்
- விண்டேஜ் - ஒரு அறுவடை ஆண்டு
- Tête de Cuvée - ஒரு ஷாம்பெயின் வீட்டிற்கு ஆடம்பரமான டாப்-ஆஃப்-லைன்
- NV - விண்டேஜ் அல்லாதது - பொதுவாக ஷாம்பெயின் வீட்டின் கையொப்பம் அல்லது வீட்டின் பாணி
- RM (ஒரு க்ரோவர் ஷாம்பெயின் பொருள் ரெகோல்டண்ட்-மானிபுலண்ட்) - ஒரு விவசாயி தனது சொந்த திராட்சைத் தோட்டங்களைச் சொந்தமாக வைத்திருப்பார் மற்றும் தனது சொந்த ஷாம்பெயின் தயாரிக்கிறார்.
- NM - (Négociant-Manipulant என்று பொருள்) பெரிய ஷாம்பெயின் வீடுகளின் லேபிள்களில் தோன்றும், அவை பெரும்பாலான திராட்சைகளை விவசாயிகளிடமிருந்து பெறுகின்றன.
- CM - (கூட்டுறவு-கையாளுதல் என்று பொருள்) என்பது தங்கள் கூட்டு திராட்சைத் தோட்டங்களில் இருந்து ஷாம்பெயின் கலவையை உற்பத்தி செய்யும் விவசாயிகளின் கூட்டுறவு ஆகும்.
- ஆர்சி - (ரெகோல்டன்ட்-கூப்பரேட்டூர் என்று பொருள்) என்பது ஒரு விவசாயியிடமிருந்து பெறப்படும் ஒயின், ஆனால் அவர்களுக்காக முழுவதுமாக கூட்டுறவு நிறுவனத்தால் தயாரிக்கப்படுகிறது.
- SR - (சொசைட்டி டி ரெகோல்டண்ட்ஸ் என்று பொருள்) என்பது இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட விவசாயிகளால் நிறுவப்பட்ட ஒரு பதிவு செய்யப்பட்ட நிறுவனம் ஆகும், அவர்கள் தங்கள் சொந்த லேபிள்களின் கீழ் ஒயின் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தும் ஒயின் தயாரிக்கிறார்கள். ஒயின் தயாரிக்கும் பணியில் விவசாயிகளின் குறிப்பிடத்தக்க ஈடுபாடு உள்ளது.
- Blanc de Blancs- அனைத்து வெள்ளை திராட்சைகளிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது: (வெள்ளையிலிருந்து வெள்ளை) Chardonnay திராட்சை.
- Blanc de Noirs - அனைத்து சிவப்பு திராட்சைகளிலிருந்தும் (கருப்பிலிருந்து வெள்ளை) Pinot Noir மற்றும் Pinot Meunier திராட்சைகள்
ஒரு ஷாம்பெயின் டோஸ்ட்
விசேஷ சமயங்களில் நீங்கள் கூட்டத்திற்கு ஷாம்பெயின் டோஸ்ட்டை கொடுக்க வேண்டும். சில வழிகாட்டுதல்கள்: தன்னிச்சையான டோஸ்ட்கள் அப்படித்தான் இருக்கும். சரியான வார்த்தைகளைத் தேர்ந்தெடுத்து பயிற்சி செய்யுங்கள். நகைச்சுவையின் தொடுதல் அரிதாகவே இடத்தில் இல்லை. நீங்கள் பதிவுசெய்து பின்னர் ட்வீட் செய்யப்படலாம் என்பதைப் புரிந்து கொள்ளுங்கள், எனவே பொருத்தமாக இருங்கள். தயாரானதும், அனைவருக்கும் ஒரு கிளாஸ் ஒயின் ஊற்றப்பட்டிருப்பதை உறுதிசெய்யவும். கூறுங்கள், நான் உங்கள் கவனத்தை ஈர்க்கிறேன், எதிராக பாத்திரங்கள் மூலம் கண்ணாடி பொருட்கள் மீது அடிப்பது. எழுந்து நில். டோஸ்டீயை நேரடியாகப் பார்த்து பேசுங்கள், முதலில் மற்றும் கடைசியாக, இடையில் மற்ற பார்வையாளர்களிடம் பேசுங்கள். உங்கள் கண்ணாடியைக் கொண்டு சைகை செய்யாதீர்கள் அல்லது மதுவைக் குறைக்கலாம். 90 வினாடிகள் அல்லது அதற்கும் குறைவான நீளம் கொண்ட சிற்றுண்டி எப்போதும் பாராட்டப்படுகிறது. இறுதியாகச் சொல்லுங்கள், வரவேற்போம், அல்லது, மேக்ஸைக் கொண்டாடுவோம், ஒரு சிறந்த நண்பன், அல்லது, டு மேக்ஸ் அல்லது வேறு பொருத்தமான முடிவைக் கொண்டாடுவோம். ஷாம்பெயின் டோஸ்டின் முடிவில் உங்கள் கண்ணாடியை சாய்த்து சிறிது சிப் எடுக்கவும்.
வெற்றியில் நீங்கள் அதற்கு தகுதியானவர் மற்றும் தோல்வியில் உங்களுக்கு அது தேவை - வின்ஸ்டன் சர்ச்சில்
பெரிய குமிழ்கள் எங்கே கிடைக்கும்
பெரிய குமிழ்கள் உலகம் முழுவதும் காணப்படுகின்றன: பிரான்சில் இருந்து ஷாம்பெயின் அல்லது க்ரீமண்ட்; ஆஸ்திரேலியா மற்றும் டாஸ்மேனியாவில் இருந்து பிரகாசிக்கும் ஷிராஸ் அல்லது சார்டோன்னே; கலிபோர்னியா, ஓரிகான், வர்ஜீனியா, வாஷிங்டன், நியூ மெக்ஸிகோ, டெக்சாஸ் அல்லது நியூயார்க் உட்பட பல மாநிலங்களில் இருந்து அமெரிக்க ஸ்பார்க்லர்கள்; ஸ்பெயினிலிருந்து காவா; தென்னாப்பிரிக்காவில் இருந்து தீப்பொறிகள்; இத்தாலியில் இருந்து ப்ரோசெக்கோ அல்லது ஃபிரான்சியாகோர்டா; ஜெர்மனி ஆஸ்திரியாவில் இருந்து செக்ட், செக் குடியரசு; இப்போது பிரிட்டிஷ் பிரகாசிக்கும் ஒயின்கள்.
ஷாம்பெயின் வாழ்க்கையில் நேர்த்தியான கூடுதல் பொருட்களில் ஒன்றாகும். – சார்லஸ் டிக்கன்ஸ்
எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திற்கும் ஒரு ஜோடி
அனைத்து விசேஷ சந்தர்ப்பங்களிலும் ஷாம்பெயின் தேவை, ஆனால் குளிர்கால விடுமுறை விருந்துகள் ஒரு பண்டிகை ஸ்பார்க்லரைக் கோருகின்றன, குறிப்பாக ஒரு சிறப்பு ஷாம்பெயின் டோஸ்டுக்காக. ஷாம்பெயினுக்கான உணவு இணைத்தல் பசியைத் தூண்டும் உணவுகள் முதல் முக்கிய உணவுகள், பின்னர் இனிப்புகள் வரை பரவுகிறது. எப்பொழுதும் ஒயின் மற்றும் டெசர்ட் இணைப்பதற்கான வழிகாட்டுதலைப் பின்பற்றவும்: ஷாம்பெயின் இனிப்பை விட (டெமி-செகண்ட் டூ டக்ஸ்) இனிப்புடன் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள் அல்லது ஒயின் தட்டையாக விழும். சிப்பிகள் ராக்ஃபெல்லருடன் ஷாம்பெயின், கிரீம் சீஸ் உடன் புகைபிடித்த சால்மன் டோஸ்ட் புள்ளிகள், பளபளப்பான பீட் மற்றும் புர்ராட்டா டோஸ்ட்கள், கேவியர் டெவில்டு முட்டைகள் மற்றும் பழுப்பு நிற வெண்ணெய் சேஜ் உடன் பட்டர்நட் ஸ்குவாஷ் ரவியோலி. அனைத்து பிரதம பெண்களுக்கும் வாழ்த்துக்கள்!
நான் மகிழ்ச்சியாக இருக்கும்போதும் சோகமாக இருக்கும்போதும் ஷாம்பெயின் குடிப்பேன். சில நேரங்களில் நான் தனியாக இருக்கும்போது அதை குடிப்பேன். எனக்கு நிறுவனம் இருக்கும்போது அதை நான் கடமையாகக் கருதுகிறேன். எனக்கு பசி இல்லை என்றால் நான் அதை அற்பமாக சாப்பிடுவேன், இருக்கும் போது அதை குடிப்பேன். இல்லையெனில், நான் அதை ஒருபோதும் தொடமாட்டேன் - எனக்கு தாகமாக இருக்கும் வரை. – மேடம் லில்லி பொலிங்கர்
உங்கள் விடுமுறை அல்லது விசேஷமான ஷாம்பெயின் டோஸ்டுக்காகக் கருத்தில் கொள்ள சிறந்த ஷாம்பெயின்கள் மற்றும் பிரகாசிக்கும் ஒயின் மற்றும் சிறந்த மதிப்புள்ள ஸ்பார்க்லர்களின் பரிந்துரைகள் கீழே வழங்கப்பட்டுள்ளன.
சிறந்த ஷாம்பெயின்கள் மற்றும் பளபளக்கும் ஒயின் பட்டியல்
சிறந்த ஸ்பார்க்லர்கள்
ஜே ஷ்ராம் , Schramsberg Vineyards 2006 விண்டேஜ், நாபா பள்ளத்தாக்கு, 9.00
மது பிரியர் 95 புள்ளிகள், மது பார்வையாளர் 93 புள்ளிகள்
ஜே ஷ்ராம், ஷ்ராம்ஸ்பெர்க் திராட்சைத் தோட்டங்கள், 9.00
குறிப்புகள்: கலிஃபோர்னியாவின் சிறந்த ஒயின்களில் ஒன்று, நன்கு வயதான, இருப்பு-பாணி ஒயின். ஒயின் கவர்ச்சிகரமான புகை, இலவங்கப்பட்டை ஆப்பிள் மற்றும் பிரியோச்சின் தைரியமான நறுமணத்துடன் சுவையாக இருக்கிறது. அமைப்பு பட்டு மற்றும் பூச்சு நீண்ட மற்றும் மென்மையானது.
போல் ரோஜர் சர் வின்ஸ்டன் சர்ச்சில் , விண்டேஜ் ஷாம்பெயின், 2002, 9.99
மது பிரியர் 97 புள்ளிகள்
போல் ரோஜர் சர் வின்ஸ்டன் சர்ச்சில், பரிசுப் பெட்டியுடன், 9.99
குறிப்புகள்: இந்த ஷாம்பெயின், உலர்ந்த ஆப்பிள், மாம்பழம் மற்றும் இஞ்சி ஆகியவற்றின் நறுமணத்துடன் கூடிய மென்மையான குமிழ்களின் தொடர்ச்சியான ஸ்ட்ரீமைக் கொண்டுள்ளது. அமைப்பு பட்டு போன்றது மற்றும் மணிகள் மிகவும் நன்றாக இருக்கும்.
லூயிஸ் ரோடரர் ப்ரூட் கிரிஸ்டல் 2009, 9.97
மது பிரியர் 97 புள்ளிகள், ஒயின் பார்வையாளர் 95 புள்ளிகள்
லூயிஸ் ரோடரர் கிரிஸ்டல் ப்ரூட் 2009, 9.97
குறிப்புகள்: 1876 ஆம் ஆண்டில், ஜார் அலெக்சாண்டர் II லூயிஸ் ரோடரை தனது தனிப்பட்ட பயன்பாட்டிற்காக ஒரு க்யூவியை உருவாக்கும்படி கேட்டார், இது பாணியிலும் பாட்டிலிலும் தனித்துவமானது. இந்த ஒயின் பழுத்த பழத்திற்கும் மிருதுவான அமைப்புக்கும் இடையே ஒரு அழகான சமநிலையைக் கொண்டுள்ளது. ரொட்டி மாவு மற்றும் ஃபிளேன் சுவைகளுடன் நிறைய உலர்ந்த-ஆப்பிள் மற்றும் அன்னாசி பாத்திரம். குமிழ்கள் மிகவும் நன்றாக உள்ளன, நீங்கள் அவற்றை கவனிக்கவில்லை.
சிறந்த மதிப்பு ஸ்பார்க்லர்கள்
க்ரூட் ப்ரூட் , NV, நியூ மெக்ஸிகோ, .99
மது பார்வையாளர் 90 புள்ளிகள்
குறிப்புகள்: மிருதுவான, முழுக்க முழுக்க பளபளக்கும் ஒயின், இது செழுமையான சிக்கலான தன்மையையும் சிறந்த மியூஸ்ஸையும் உருவாக்கியது. இந்த ஒயின் 24 மாதங்களில் இருந்து களைப்பில் ஒரு சுவையான முடிவைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது அதிநவீன ஆப்பிள் மற்றும் சிட்ரஸ் சுவைக்கு ஒரு நிரப்பியாகும்.
ஜி.எச். மம் ப்ரூட் கிராண்ட் கார்டன் , ஷாம்பெயின் NV, .98
மது பார்வையாளர் 90 புள்ளிகள்
ஜி.எச். மம் ப்ரூட் கிராண்ட் கார்டன், .98
குறிப்புகள்: வெள்ளை பீச், துருவிய இஞ்சி, க்ளோவர் தேன் மற்றும் மிட்டாய் செய்யப்பட்ட எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றின் சுவைகளுடன் இணக்கமாக இருக்கும், கிட்டத்தட்ட மொறுமொறுப்பான அமைப்பில் இருக்கும் ஒரு கசப்பான, பிரகாசமான மற்றும் உடனடியாக குடிக்கும் ஷாம்பெயின்.
கிரஹாம் பெக் ப்ரூட் மெத்தோட் கேப் கிளாசிக் ஸ்பார்க்லிங் ஒயின் , NV, வெஸ்டர்ன் கேப், தென்னாப்பிரிக்கா .99
ராபர்ட் பார்க்கர், 90 புள்ளிகள்
கிரஹாம் பெக் ப்ரூட் மெத்தோட் கேப் கிளாசிக் ஸ்பார்க்லிங் ஒயின், .99
குறிப்புகள்: இந்த நொன் விண்டேஜ் ஸ்பார்க்லரில் அழகான பாதாமி மற்றும் மாம்பழ வாசனைகள் உள்ளன, அவை கலகலப்பான மற்றும் துடிப்பானவை. அண்ணம் ஒரு மிருதுவான அமிலத்தன்மையைக் காட்டுகிறது. 53% Chardonnay மற்றும் 47% Pinot Noir கொண்டு உருவாக்கப்பட்டது. 15 மாதங்கள் பாட்டில் பழையது.
சீக்கிரம் வா, நான் நட்சத்திரங்களை சுவைக்கிறேன்! – டோம் பெரிக்னான் தனது சக துறவிகளிடம் கத்துகிறார்
