வீட்டில் ஒரு காதல் இரவு உணவு: கடுகு மற்றும் காளான்களுடன் இனா கார்டனின் பைலட் மிக்னான்

இனா கார்டனின் கடுகு மற்றும் காளான்களுடன் பைலட் மிக்னான் அவரது சமையல் புத்தகத்தில் வெளியிடப்பட்ட பல சுவையான சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்றாகும். ஜெஃப்ரிக்கு சமையல் (கிளார்க்சன் பாட்டர், 2016). இந்த புத்தகம் 48 வயதான அவரது கணவருக்கு எழுதிய காதல் கடிதம், அவரது மிகவும் நிலையான மற்றும் பாராட்டக்கூடிய பார்வையாளர்கள், கார்டன் சொல்வது போல். 1978 ஆம் ஆண்டில், அவர் அரசாங்க வேலையை விட்டு வெளியேறிய பிறகு, ஜெஃப்ரி அவள் விரும்பிய வேலையைத் தொடர ஊக்குவித்தார், அதனால் அவர்கள் தி ஹாம்ப்டன்ஸில் ஒரு சிறப்பு உணவுக் கடையை வாங்கினார்கள். இது எம்மி விருது பெற்ற உணவு நெட்வொர்க் தொடர் மற்றும் பத்து சிறந்த விற்பனையான சமையல் புத்தகங்கள் உட்பட புகழ் மற்றும் அதிர்ஷ்டத்திற்கு வழிவகுத்தது. கடையின் பெயர், தி பேர்ஃபுட் கான்டெசா, வாங்குதலுடன் வந்தது. முக்கிய பொருட்கள் மற்றும் அணுகக்கூடிய உத்திகள் வரை வடிக்கப்பட்ட சுவையான சமையல் குறிப்புகளுக்கு இது ஒத்ததாக மாறியுள்ளது, இதன் விளைவாக உணவக-தரமான உணவு வீட்டில் கிடைக்கும்.

பட உதவி: Quentin Bacon

கடுகு மற்றும் காளான்களுடன் கூடிய பைலட் மிக்னான், க்ரெமினி காளான்கள், காக்னாக், இரண்டு வகையான கடுகு மற்றும் ஃபிளூர் டி செல் (பிரெஞ்சு கடல் உப்பு) ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட சாஸுடன் வழங்கப்படும் மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயினைக் காட்சிப்படுத்துகிறது. காதலர் தினத்திலோ அல்லது வேறு எந்த இரவிலோ வீட்டில் காதல் உணவை விரும்பும் முகாமில் நீங்கள் இருந்தால் அது ஒரு சுவையான உதாரணம் மற்றும் சிறந்த தேர்வாகும். உங்கள் மாலை நேரத்தை ஒரு உடன் முடிக்கவும் சாக்லேட் மற்றும் ஒயின் இணைத்தல் அது உங்களை மயக்கமடையச் செய்யும்.

கடுகு மற்றும் காளான்களுடன் பைலட் மிக்னான்

சேவை செய்கிறது 4

ஜெஃப்ரியும் நானும் பாரிஸில் சாப்பிடும்போது, ​​கடுகு சாஸுடன் மாட்டிறைச்சியின் உன்னதமான பைலட்டை ஆர்டர் செய்ய விரும்புகிறேன். பணக்கார மாட்டிறைச்சி மற்றும் கிரீம், காரமான சாஸ் ஒரு சிறந்த கலவையாகும். இது அந்த உணவின் எனது பதிப்பு, மேலும் சுவைக்காக சில காட்டு காளான்கள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன.

4 (2-இன்ச்-தடிமன்) பைலெட்டுகள் மிக்னான்கள், கட்டி (ஒவ்வொன்றும் 10 முதல் 12 அவுன்ஸ்)

2 தேக்கரண்டி கனோலா எண்ணெய்

1½ தேக்கரண்டி ஃப்ளூர் டி செல்

2 டீஸ்பூன் கரடுமுரடாக வெடித்த கருப்பு மிளகுத்தூள்

2 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்

12 அவுன்ஸ் கிரெமினி காளான்கள், தண்டு மற்றும் வெட்டப்பட்ட 1⁄4 அங்குல தடிமன்

2 தேக்கரண்டி உலர் செர்ரி

கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு

1 தேக்கரண்டி நல்ல ஆலிவ் எண்ணெய்

1⁄2 கப் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயம் (2 பெரிய வெங்காயம்)

3 தேக்கரண்டி காக்னாக் அல்லது பிராந்தி

1¼ கப் கனமான கிரீம்

1⁄4 கப் டிஜான் கடுகு

1⁄2 தேக்கரண்டி முழு தானிய கடுகு

2 தேக்கரண்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட புதிய வோக்கோசு இலைகள்

நான் வெடித்த கருப்பு மிளகுத்தூளை ஒரு மோட்டார் மற்றும் பூச்சியால் செய்கிறேன்.

அடுப்பை 400 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். உங்கள் அடுப்பு நன்கு காற்றோட்டமாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்!

ஒரு பெரிய (10-இன்ச்) வார்ப்பிரும்பு வாணலியை அதிக வெப்பத்தில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை சூடாக்கவும். பைல்ட்களை காகித துண்டுகளால் உலர்த்தி, கனோலா எண்ணெயுடன் துலக்கவும். ஒரு சிறிய தட்டில் fleur de sel மற்றும் கிராக் மிளகாயை சேர்த்து, தாளிக்கும் வகையில் ஃபைலெட்டுகளை மேல், கீழ் மற்றும் பக்கங்களில் உருட்டி, லேசாக அழுத்தவும். வாணலி மிகவும் சூடாக இருக்கும்போது, ​​பைல்ட்களைச் சேர்த்து, ஒரு பக்கத்திற்கு சுமார் 2 நிமிடங்கள் (மேல், கீழ் மற்றும் பக்கங்களிலும்) சமமாக வறுக்கவும்.

ஸ்டீக்ஸை வாணலியில் இருந்து ஒரு தாள் பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும் (வாணலியை ஒதுக்கி வைக்கவும்) மற்றும் 8 முதல் 12 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் வைக்கவும், நடுத்தர அரிதான ஒரு இறைச்சி வெப்பமானியில் 120 டிகிரி பதிவு செய்யும் வரை. அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, அலுமினியத் தாளில் தாள் பாத்திரத்தை இறுக்கமாக மூடி, 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கவும்.

இதற்கிடையில், வெண்ணெயை நடுத்தர வெப்பத்தில் (10-அங்குல) சாட் பானில் சூடாக்கவும். காளான்களைச் சேர்த்து 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை வதக்கவும். செர்ரியில் கிளறி, காளான்கள் சமைக்கப்படும் வரை 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். 1⁄2 டீஸ்பூன் கோசர் உப்பு மற்றும் 1⁄4 டீஸ்பூன் மிளகுத்தூள் தூவி ஒதுக்கி வைக்கவும்.

அதே நேரத்தில், வாணலியில் ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்க்கவும் (அதைத் துடைக்க வேண்டாம்), வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, 2 நிமிடங்களுக்கு மிதமான தீயில் சமைக்கவும். வாணலியை டிக்லேஸ் செய்ய கிளறி, காக்னாக்கைச் சேர்த்து, காக்னாக் ஆவியாகி, வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். கிரீம் சேர்த்து கிளறி, கெட்டியாகும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். இரண்டு கடுகு தாளித்து தாளிக்கவும்.

கோப்புகளிலிருந்து சரங்களை அகற்றி, அவற்றை 4 சூடான இரவு உணவு தட்டுகளில் வைக்கவும்.

கடுகு சாஸை ஃபைலெட்டுகளைச் சுற்றி கரண்டியால் தடவவும். ஃபைலட்டுகளின் மேல் காளான்களை ஸ்பூன் செய்து, ஒவ்வொரு தட்டையும் வோக்கோசுடன் தெளிக்கவும். சூடாக பரிமாறவும்.

அடுத்து படிக்கவும்:

வறுக்கப்பட்ட வாள்மீன் ஸ்டீக்ஸ் பெப்பர் ஜாக் சீஸ் கொண்டு அடைக்கப்பட்டது

பார்ஸ்லி-பெகோரினோ பெஸ்டோவுடன் வறுக்கப்பட்ட டி-போன் ஸ்டீக்

இருந்து மறுபதிப்பு செய்யப்பட்டது ஜெஃப்ரிக்கு சமையல் . பதிப்புரிமை © 2016 இனா கார்டன். குவென்டின் பேகனின் புகைப்படங்கள். கிளார்க்சன் பாட்டர்/வெளியீட்டாளர்களால் வெளியிடப்பட்டது, இது பென்குயின் ரேண்டம் ஹவுஸ், எல்எல்சியின் முத்திரை.

கடுகு மற்றும் காளான்களுடன் இனா கார்டனின் பைலட் மிக்னான்

கடுகு மற்றும் காளான்களுடன் கூடிய இனா கார்டனின் பைலட் மிக்னான் ஒரு சிறப்பு சந்தர்ப்பத்திற்கு ஏற்ற ஒரு சுவையான ஸ்டீக் செய்முறையாகும்.

தேவையான பொருட்கள்

• 4 (2-இன்ச்-தடிமன்) பைலெட்டுகள் மிக்னான்கள், கட்டி (ஒவ்வொன்றும் 10 முதல் 12 அவுன்ஸ்)
• 2 தேக்கரண்டி கனோலா எண்ணெய்
• 1½ தேக்கரண்டி ஃப்ளூர் டி செல்
• 2 டீஸ்பூன் கரடுமுரடாக வெடித்த கருப்பு மிளகுத்தூள்
• 2 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
• 12 அவுன்ஸ் கிரெமினி காளான்கள், தண்டு மற்றும் வெட்டப்பட்ட 1⁄4 அங்குல தடிமன்
• 2 தேக்கரண்டி உலர் செர்ரி
• கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
• 1 தேக்கரண்டி நல்ல ஆலிவ் எண்ணெய்
• 1⁄2 கப் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயம் (2 பெரிய வெங்காயம்)
• 3 தேக்கரண்டி காக்னாக் அல்லது பிராந்தி
• 1¼ கப் கனமான கிரீம்
• 1⁄4 கப் டிஜான் கடுகு
• 1⁄2 தேக்கரண்டி முழு தானிய கடுகு
• 2 தேக்கரண்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட புதிய வோக்கோசு இலைகள்

வழிமுறைகள்

ஒரு பெரிய (10-இன்ச்) வார்ப்பிரும்பு வாணலியை அதிக வெப்பத்தில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை சூடாக்கவும். காகித துண்டுகள் மற்றும் கனோலா எண்ணெய் கொண்டு அனைத்து துலக்க மற்றும் கோப்புகளை உலர். ஒரு சிறிய தட்டில் fleur de sel மற்றும் கிராக் மிளகாயை சேர்த்து, தாளிக்கும் வகையில் ஃபைலெட்டுகளை மேல், கீழ் மற்றும் பக்கங்களில் உருட்டி, லேசாக அழுத்தவும். வாணலி மிகவும் சூடாக இருக்கும்போது, ​​பைல்ட்களைச் சேர்த்து, ஒரு பக்கத்திற்கு சுமார் 2 நிமிடங்கள் (மேல், கீழ் மற்றும் பக்கங்களிலும்) சமமாக வறுக்கவும்.

ஸ்டீக்ஸை வாணலியில் இருந்து ஒரு தாள் பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும் (வாணலியை ஒதுக்கி வைக்கவும்) மற்றும் 8 முதல் 12 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் வைக்கவும், நடுத்தர அரிதான ஒரு இறைச்சி வெப்பமானியில் 120 டிகிரி பதிவு செய்யும் வரை. அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, அலுமினியத் தாளில் தாள் பாத்திரத்தை இறுக்கமாக மூடி, 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கவும்.

இதற்கிடையில், வெண்ணெயை நடுத்தர வெப்பத்தில் (10-அங்குல) சாட் பானில் சூடாக்கவும். காளான்களைச் சேர்த்து 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை வதக்கவும். செர்ரியில் கிளறி, காளான்கள் சமைக்கப்படும் வரை 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். 1⁄2 டீஸ்பூன் கோசர் உப்பு மற்றும் 1⁄4 டீஸ்பூன் மிளகுத்தூள் தூவி ஒதுக்கி வைக்கவும்.

அதே நேரத்தில், வாணலியில் ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்க்கவும் (அதைத் துடைக்க வேண்டாம்), வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, 2 நிமிடங்களுக்கு மிதமான தீயில் சமைக்கவும். வாணலியை டிக்லேஸ் செய்ய கிளறி, காக்னாக் சேர்த்து, காக்னாக் ஆவியாகி, வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். கிரீம் சேர்த்து கிளறி, கெட்டியாகும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். இரண்டு கடுகு தாளித்து தாளிக்கவும்.

கோப்புகளிலிருந்து சரங்களை அகற்றி, 4 சூடான இரவு உணவு தட்டுகளில் வைக்கவும்.

கடுகு சாஸை ஃபைலெட்டுகளைச் சுற்றி கரண்டியால் தடவவும். ஃபைலட்டுகளின் மேல் காளான்களை ஸ்பூன் செய்து, ஒவ்வொரு தட்டையும் வோக்கோசுடன் தெளிக்கவும். சூடாக பரிமாறவும்.

பரிந்துரைக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள்

அமேசான் அசோசியேட் மற்றும் பிற துணை நிரல்களின் உறுப்பினராக, நான் தகுதிபெறும் கொள்முதல் மூலம் சம்பாதிக்கிறேன்.

ஊட்டச்சத்து தகவல்:

ஊட்டச்சத்து தகவல் ஒரு மதிப்பீடு.