வசந்தத்தை அஸ்பாரகஸை விட சத்தமாகவும் தெளிவாகவும் எதுவும் கூறவில்லை. பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஜார்ஜியாவில், எனக்கு ஒரு அஸ்பாரகஸ் பேட்ச் இருந்தது, ஒரே இரவில் தோன்றும் அஸ்பாரகஸின் சிறிய, சுழலும் தளிர்களுக்காக நான் ஆவலுடன் காத்திருந்தேன். சில நேரங்களில் நீங்கள் உழவர் சந்தைகள் மற்றும் சிறப்பு மளிகைக் கடைகளில் ஒல்லியான காட்டு அஸ்பாரகஸைக் காணலாம்… ஆனால் பெரும்பாலும், அஸ்பாரகஸ் கொழுப்பாகவும் ஜூசியாகவும் இருக்கும். பிரான்ஸ் மற்றும் பெல்ஜியத்தில், வசந்த காலத்தின் துவக்கத்தில் மிகக் குறுகிய காலத்தில் அழகான கொழுப்பு வெள்ளை அஸ்பாரகஸைக் காணலாம். சூரியன் ஒளிச்சேர்க்கை செய்து பச்சை நிறமாக மாறாமல் இருக்க வெள்ளை அஸ்பாரகஸ் தார்ப்பின் கீழ் வளர்க்கப்படுகிறது.
புதிய ஆடு பாலாடைக்கட்டி (அக்கா செவ்ரே) மற்றொரு வசந்தகால விருந்தாகும், ஏனெனில் இது ஆடுகள் குட்டிகளைப் பெற்று புத்துணர்ச்சியடையும் ஆண்டின் காலமாகும், மேலும் புதிய செவ்ரே தயாரிப்பதற்கு ஏராளமான பால் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
எனவே இந்த இரண்டு வசந்த கால தயாரிப்புகளையும் நான் ரிசொட்டோவாக இணைத்துள்ளேன். இந்த செய்முறையானது உங்கள் உள்ளூர் மளிகைக் கடையில் நீங்கள் காணக்கூடிய பொதுவாகக் காணப்படும் அஸ்பாரகஸைக் கோருகிறது. ஃப்ரெஷ் ஆடு சீஸ் ஒரு மென்மையான, கிரீமி, லேசான சீஸ் ஆகும், அது உருகுகிறது ரிசொட்டோ .
பொருளடக்கம்
அஸ்பாரகஸ் மற்றும் ஆடு சீஸ் உடன் ரிசோட்டோ
தேவையான பொருட்கள்:
- 1 பவுண்டு புதிய அஸ்பாரகஸ்
- 4 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், பிரிக்கப்பட்ட பயன்பாடு
- 1/2 சின்ன வெங்காயம், நறுக்கியது (1/2 கப்)
- 1 கப் ஆர்போரியோ அரிசி
- 1 கப் வெள்ளை ஒயின்
- 2 கப் கோழி குழம்பு, சூடான
- 4 அவுன்ஸ் புதிய ஆடு சீஸ்
- 2 அவுன்ஸ் அரைத்த மொன்டாசியோ அல்லது கிரானா படனோ (1/2 கப்)
- உப்பு, சுவைக்க
- புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, ருசிக்க
சேவை செய்கிறது 4
திசைகள்:
- அஸ்பாரகஸின் கடினமான முனைகளை வெட்டி நிராகரிக்கவும். காய்கறி பீலரைப் பயன்படுத்தி மீதமுள்ள தண்டுகளை உரிக்கவும். தண்டுகளை 1 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டி, குறிப்புகளை தனித்தனியாக ஒதுக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- 2 டேபிள்ஸ்பூன் வெண்ணெயை ஒரு கனமான, இரண்டு கால் வாணலியில் மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். வெங்காயத்தைச் சேர்த்து 5 நிமிடங்களுக்கு வதக்கவும், ஆனால் பழுப்பு நிறமாக இல்லை.
- அரிசியைச் சேர்த்து, ஒவ்வொரு அரிசி தானியத்தையும் வெண்ணெயுடன் பூசுவதற்கு நன்கு கிளறவும். அரிசியை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை வதக்கி, தொடர்ந்து கிளறி அல்லது பொன்னிறமாக மாறும் வரை வதக்கவும். மதுவை சேர்க்கவும். அரிசி ஒட்டாமல் இருக்க தேவையான அளவு கிளறவும். ஒயின் முழுமையாக உறிஞ்சப்படும் போது 1 கப் பங்கு சேர்க்கவும்.
- 10 நிமிடங்கள் சமைத்து கிளறிய பிறகு, அஸ்பாரகஸ் தண்டுகளைச் சேர்க்கவும். மற்றொரு மூன்று நிமிடங்களுக்கு மீதமுள்ள குழம்பு சேர்த்து தொடர்ந்து. அஸ்பாரகஸ் குறிப்புகளைச் சேர்க்கவும். நன்கு கிளறி 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். (மொத்த சமையல் நேரம் சுமார் 15 நிமிடங்கள் இருக்க வேண்டும், மேலும் இந்த நேரத்தில் ரிசொட்டோ ஓரளவு ரன்னியாக இருக்க வேண்டும்.)
- ஒரு அரிசியை கடித்து சமைத்ததா அல்லது கத்தியால் இரண்டாக வெட்டுகிறதா என்று பார்க்கவும். இது அல் டென்டே ஆக இருக்க வேண்டும், மேலும் அரிசி தானியத்தின் உள்ளே ஒரு சிறிய மெல்லிய வெள்ளை கோடு இருக்க வேண்டும். அரிசி தயாரானதும், மீதமுள்ள வெண்ணெய் மற்றும் ஆடு சீஸை அரிசியில் கலக்கவும். மொன்டாசியோவின் 1/4 கப் சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் புதிய கருப்பு மிளகு நிறைய சீசன். மீண்டும் கிளறி, ரிசொட்டோவை ஒரு நிமிடம் விடவும். அதிகப்படியான திரவம் உறிஞ்சப்படும்.
- பரிமாற, ரிசொட்டோவை ஆழமற்ற கிண்ணங்களில் அல்லது பரிமாறும் தட்டுகளில் ஸ்பூன் செய்யவும். மீதமுள்ள 1/4 கப் மொன்டாசியோவை ரிசொட்டோ மீது தெளிக்கவும் அல்லது தனித்தனியாக அனுப்பவும்.
வினோவை மறக்காதே
அஸ்பாரகஸ் போன்ற புதிய பொருட்கள் மற்றும் செவ்ரே போன்ற புதிய சீஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட ரிசோட்டோ மிருதுவான வெள்ளை ஒயினுடன் சிறந்தது. இந்த அற்புதமானதை நாங்கள் தேர்ந்தெடுத்துள்ளோம் Chateau Ste இலிருந்து Chardonnay. மிச்செல் கொலம்பா பள்ளத்தாக்கில். இது வெப்பமண்டல பழங்கள் மற்றும் கிரீமி பட்டர்ஸ்காட்ச் சுவைகளை வறுக்கப்பட்ட ஓக்கின் குறிப்புடன் சமநிலைப்படுத்துகிறது. நிச்சயமாக, நீங்கள் ஒரு புரோசெக்கோ அல்லது சிவப்பு ஒயின் விரும்பினால், அதுவும் வேலை செய்கிறது; நீங்கள் விரும்பியதை கொண்டு செல்லுங்கள்.
சேட்டோ ஸ்டீ. மைக்கேல் இந்தியன் வெல்ஸ் சார்டோன்னே 2020, .99
அடுத்து படிக்கவும்:
